本格的なビーフシチューの作り方 その②

では、早速ですが作り方です🎵

材料〜出来上がり1リットル弱〜

☆牛すじ肉  1キロ

☆にんにく  1株

☆セロリ  1本

☆人参  大2本

☆玉ねぎ  大2個

☆トマトホール缶  400g入りの1缶

☆水  2リットル

☆赤ワイン  400cc

☆りんご  1個

＊セロリ  大1

＊人参  大1

＊玉ねぎ大1

＊トマト  1個

＊水  2リットル

★バター  25g

★薄力粉  25g

✳︎牛スネ  500g

✳︎人参  半本

✳︎セロリ  半本

✳︎玉ねぎ  半個

✳︎ベーコン50g

✳︎赤ワイン  50g

✳︎水500cc

✳︎ナツメグ、黒胡椒  適量

✳︎バター  30g

✳︎醤油、みりん、コーヒー （味の調整）

 ざっと説明すると、、、

①☆の材料で一番ダシをとる。

②一番で出た出汁ガラと＊の材料を合わせて二番ダシをとる。

③一番ダシと二番ダシを合わせる。

④★でルーを作って③と合わせる。（ここまでで出来たソースをエスパニョールソースと言います。）

⑤✳︎の野菜と肉を炒めてエスパニョールに入れ、調味料も入れて煮込む。

、、とこんな感じで簡単なのですが、全部で25〜30時間くらいかかります☆

では、詳しい作り方です☆

①スジは200度のオーブンで焼き目が付くまで焼く。ニンニクは皮のまま半分に切ってオリーブオイル（分量外）で炒めて野菜も入れる。

野菜の切り方はざく切りです。

写真くらいの感じまで焼いて下さい。決して焦がさないで下さい。コゲてしまったら失敗です。コゲ味は最後まで残ります。

 

②スジを焼いた時に出た脂は捨て、こびりついた旨味に水を入れてこそげて鍋へ入れる。

焼いた野菜、ざく切りのりんご、手で潰したホールトマト、水、赤ワインを全て入れて10時間煮込む。

最初はアクを取ってください。

10時間も煮るので、水を足しながら煮込んでいって、最終的には6割くらいまで煮詰めて下さい。

温度は90〜93度です。軽ーくフツフツとするくらい。沸騰は決してさせないで下さい！

 

 、、そして10時間後に出来たソースが一番フォンドヴォー🎵漉して下さいね☆次の二番ダシに使うので、ガラは捨てないでください！

これ、固形スープも缶詰も使わずにこの色なんです☆

ここでやっと3分の1完了です🎵

今日はここまで☆

これが数日後には、あー子の止まらない煮込みハンバーグになろうとは。。笑

次に続く。。。